Kváskovanie, prastará tradícia výroby chleba, je základnou zručnosťou pre začínajúcich aj skúsených pekárov. Začína sa vytvorením kvásku; zmesi múky a vody, ktorá časom dozrieva v prirodzenom procese kvasenia. Kvások je plný divokých kvasiniek a laktobacilov, ktoré sú zodpovedné za pikantnú chuť a vzdušnú štruktúru kváskového chleba. Pre kvaskovanie pre zaciatocnikov túto zmes denne kŕmite rovnakým dielom múky a vody, aby sa divoké kvasinky mohli obnovovať a rozvíjať. Pre začiatočníkov je veľmi dôležité pochopiť proces kvasenia. Ide o biologický proces, pri ktorom kvasinky spotrebúvajú cukry v cesto a premieňajú ich na etanol a oxid uhličitý. Tým sa cesto nielen nakysne, čím sa vytvoria charakteristické diery a štruktúra kváskového chleba, ale tiež sa ďalej rozvíja jeho jedinečná chuť. Je to harmonický tanec medzi kvasinkami a baktériami, ktorý dáva kvásku jeho charakter. Trpezlivosť je nevyhnutná, pretože proces môže trvať od niekoľkých hodín až po dni v závislosti od teploty a sily vašich kvasiniek. Keď raz zvládnete umenie kváskovania, odmenou vám bude lahodný, čerstvo upečený chlieb, ktorý je svojou chuťou neprekonateľný.
Sprievodca kváskovaním pre začiatočníkov a výrobou chleba krok za krokom
Začiatok výroby kváskového chleba od začiatku sa môže zdať náročný, ale je to uspokojujúci kulinársky zážitok, ktorého výsledkom je pikantný a výdatný bochník. Začiatočníci potrebujú najprv kvások – zmes múky a vody, ktorá prirodzene skvasila. Pre kvaskovanie pre zaciatocnikov začnite zmiešaním rovnakých dielov múky a vody v nádobe, túto zmes nechajte pri izbovej teplote kvasiť približne jeden týždeň. Počas tohto obdobia by ste mali vidieť, ako zmes buble, čo znamená rast divokých kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia – nevyhnutných pre kvások. Nezabudnite kvások denne prikrmovať rovnakým dielom vody a múky. Približne po siedmich dňoch je váš kvások pripravený na pečenie chleba. Na prípravu cesta zmiešajte kvások s múkou a vodou a podľa chuti pridajte soľ. Potom je čas na fermentáciu, ktorá je rozhodujúcim krokom na dosiahnutie pikantnej chuti a žutej štruktúry kváskového chleba. Cesto nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, aby mohlo vykysnúť a rozvinúť svoju chuť. Keď sa jeho objem zdvojnásobí, je pripravené na tvarovanie do bochníka. Posledný krok zahŕňa pečenie do zlatohneda. Ako začiatočníci sa môžete stretnúť s problémami, ale s praxou sa vaše zručnosti pri výrobe kváskového chleba nepochybne zlepšia!